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    酒店廚房設備操作需要注意什么
    點擊次數:720  更新時間:2022-10-20

      這幾年來商業酒店的廚房設備種類越來越多,其中比較多的是燃氣灶、大功率電加熱設備、食品加工設備。所以廚房火源多,會有很多隱患,經常會出現廚房設備的安全事故等,那么,酒店廚房設備操作需要注意什么。

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      酒店廚房設備操作需要注意什么

     ?。?、廚房的所有設備都需要定期檢查,尤其是煤氣管道和閥門需要每天檢查,以防止煤氣泄漏。如有氣體和燃料泄漏,應先關閉閥門,及時通風,嚴禁使用明火和啟動電源開關。

     ?。?、廚房的加氣需要一并管理,加氣與燈具、明火等高溫表面要有足夠的距離,防止氣瓶在高溫下燃燒,造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的炊具應安裝在不燃材料上,與可燃材料有足夠的距離,以防止燃燒可燃材料。

     ?。?、炒菜時,鍋里的油不要超過油盤的三分之二,注意防止水滴和雜物掉入油盤中,造成食用油溢出著火。同時,加熱油底殼時應使用溫火,以防止油底殼因著火過度和油溫過高而著火。

     ?。?、商業酒店廚房設備旁的墻壁、通風柜等易受污染的地方應每天清掃,通風管每半年至少清掃一次。

     ?。?、廚房使用的各種炊具都應該是質檢部門檢驗合格的產品,不合格的電器不應該因為便宜而選擇。同時,這些儀器應嚴格按照規定操作,以防止事故發生。

     ?。?、商業酒店的廚房設備應配備防火毯,以撲滅各種油鍋火災。此外,廚房應配備一定量的ABC干粉滅火器,緊急情況下應放置在明顯的地方。

      大型酒店需要哪些廚房設備

     ?。?、庫房類

      原材料庫房和冷凍庫和冷藏庫,原材料庫房放貨架就可以了。冷庫里要放冷庫專用制冷設備和貨架。

     ?。?、粗加工類

      蔬果粗加工間:水池、混水龍頭、隔油池、絞切機、切片機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。

      肉類粗加工間:水池、混水龍頭、隔油池、絞肉機、切片機、鋸骨機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。

     ?。?、面點間

      用來做中式面點,主要配備攪拌機、和面機、壓面機、蒸爐、電烤箱、醒發箱等。

     ?。?、主廚房

      主做中餐,配備設備有炒爐、保溫調理柜、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、煙罩、水池、隔油池、工作臺、菜架、雪柜等

     ?。?、西餅房

      做面包和西點的設備,木面案、面粉車、冰盆車、攪拌機、和面機、酥皮機、醒發箱、烤箱、煙罩、水池、調理柜和雪柜等。

     ?。?、西餐廚房

      烹制西餐,主要配置西餐爐具,有扒爐、電炸爐、湯鍋、煲仔爐、萬能烤箱及萬能烤箱用軟水機、面火爐、調理柜、水池和平臺雪柜、隔油池、四格熱湯池柜、高身雪柜、煙罩、貨架等。如果是明廚,可能會配置豪華煙罩、前端油煙凈化器、嵌入式電磁爐等。

     ?。?、冷葷間

      高身雪柜、平臺雪柜、水池、碗柜、調理柜、多士爐等。

     ?。?、洗消間

      配置設備有洗碗機及其配套設備、工作臺、三星水池、消毒柜、隔油池等。


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